Bulgursalat med avocado, granatæblekerner og edamamebønner

IMG_0997

Den her skål har jeg netop indtaget til frokost. Plus to stykker kage. 😉 Så I den kage (opskrift her), jeg viste på Instagram den anden dag? Den er væk nu, og jeg har sgu spist det hele selv! Sådan går det, når man løber hele tiden og bliver sulten som en ulv. :)

Udover at spise og løbe, så har dagen stået på tøjvask og oprydning. Mit soveværelsesgulv var fyldt af tøj, og da der skulle komme sådan en elaflæsningsmand forbi, følte jeg mig nødsaget til at muge lidt ud. Snart skal jeg i gang med at lave momsregnskab og forberede oplæg til uni, og i aften skal jeg spise på KUL og drikke øller med frk. Yolo. Alt i alt en god dag!

Nå, men tilbage til salaten: Min veninde serverede den til madklub en dag, dog med quinoa, men jeg har altså lavet den med bulgur i mangel af bedre. Servér den fx med krydrede oksekødboller til. :)

Ingredienser: (til 2 personer)

  • 2 dl bulgur
  • 2 dl edamamebønner uden bælg fra frost
  • ½ granatæble
  • 1 avocado
  • 1 håndfuld mandler
  • citronsaft
  • olie
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

  1. Kog bulguren efter anvisningen på pakken. Skyl den herefter i koldt vand.
  2. Hæld kogende vand over edamamebønnerne, lad det trække et par minutter, og hæld vandet fra.
  3. Pil kernerne ud af granatæblet, og skær avocadoen i tern. Hak mandlerne groft.
  4. Bland en dressing af citronsaft, olie, salt og peber.
  5. Vend det hele sammen, og SPIS! :)

Årets første fastelavnsboller

(null)

Men sikkert ikke sidste! 😉 I hørte ikke fra mig i går, fordi jeg havde travlt med at leve i nuet (er I ikke stolte?!) og med at bage fastelavnsboller. Var vist nok kommet til at love ham der manden det, og da vi havde spist morgenmad ude og gået tur på Kastellet, var der ingen vej udenom.

Vi gik i SuperBrugsen for at handle ind, og da manden er cirka verdens dårligste i et køkken og aldrig laver mad, skulle vi have alt fra mel til sukker osv., som jeg ellers betragter som basisingredienser i ethvert køkken. 😉 Ak ja! Værre endnu gik det, da han hverken havde decilitermål eller vægt, men med min store erfaring (høhø) lykkedes det heldigvis alligevel, og resultatet blev fantastisk.

Min mormor ringede i øvrigt i sidste weekend, og da jeg sov for at slippe af med mine tømmermænd, indtalte hun en besked om, at hun havde lavet mine fastelavnsboller, og at alle havde været helt vilde med dem. 😉 I finder opskriften her!

Pasta med rosenkål og mandler

IMG_0593

Lyder det kedeligt? :) Det var det faktisk ikke. Og hvis det kan hjælpe, så var det virkelig nemt og hurtigt at lave! 😉

Ingredienser: (til 1 person)

  • Pasta, gerne pappardelle
  • 1 håndfuld mandler
  • ca. 10 rosenkål
  • smør
  • salt
  • parmesan
  • citronsaft

Fremgangsmåde:

  1. Kog pastaen.
  2. Rist mandlerne på en varm pande.
  3. Pil de yderste blade af rosenkålene. Skyl rosenkålene, og skær dem i kvarte.
  4. Steg rosenkålene i smør på en pande. Drys med salt.
  5. Vend den kogte pasta med rosenkål, lidt smør, parmesan og citronsaft.