Bulgursalat med avocado, granatæblekerner og edamamebønner

IMG_0997

Den her skål har jeg netop indtaget til frokost. Plus to stykker kage. 😉 Så I den kage (opskrift her), jeg viste på Instagram den anden dag? Den er væk nu, og jeg har sgu spist det hele selv! Sådan går det, når man løber hele tiden og bliver sulten som en ulv. :)

Udover at spise og løbe, så har dagen stået på tøjvask og oprydning. Mit soveværelsesgulv var fyldt af tøj, og da der skulle komme sådan en elaflæsningsmand forbi, følte jeg mig nødsaget til at muge lidt ud. Snart skal jeg i gang med at lave momsregnskab og forberede oplæg til uni, og i aften skal jeg spise på KUL og drikke øller med frk. Yolo. Alt i alt en god dag!

Nå, men tilbage til salaten: Min veninde serverede den til madklub en dag, dog med quinoa, men jeg har altså lavet den med bulgur i mangel af bedre. Servér den fx med krydrede oksekødboller til. :)

Ingredienser: (til 2 personer)

  • 2 dl bulgur
  • 2 dl edamamebønner uden bælg fra frost
  • ½ granatæble
  • 1 avocado
  • 1 håndfuld mandler
  • citronsaft
  • olie
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

  1. Kog bulguren efter anvisningen på pakken. Skyl den herefter i koldt vand.
  2. Hæld kogende vand over edamamebønnerne, lad det trække et par minutter, og hæld vandet fra.
  3. Pil kernerne ud af granatæblet, og skær avocadoen i tern. Hak mandlerne groft.
  4. Bland en dressing af citronsaft, olie, salt og peber.
  5. Vend det hele sammen, og SPIS! :)

18 thoughts on “Bulgursalat med avocado, granatæblekerner og edamamebønner

    • Jeg læser det ALTID som “eddermame”-bønner – også hvis jeg kigger på dem i et supermarked. Og jeg bliver lige overrasket hver gang over, at det altså ikke er dét, de hedder…

  1. Jeg elsker du er tilbage på bloggen, Sofie. Du har været så savnet i min morgenrituale med bloglæsning og morgenmad.
    Håber du fortsætter, og det ikke kun er for en stund :)

  2. Hej Sofie :)

    Jeg pre-lancerer vores svenske modeprodukter til berømtheder og større bloggere.

    Da din stil passer vores brand, vil vi gerne tilbyde dig til at prøve et par.

    Send et svar tilbage, og jeg vil sende yderligere oplysninger.

    Hav en god dag !!

    Carl

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>